불만제로(20090610), "돼지곱창 세척의 비밀" 편을 보고..

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불만제로(20090610), "돼지곱창 세척의 비밀" 편을 보고..


1. 서..

곱창은 좋아하나, 순대는 잘 못먹는...
곱창은 좋아하나, 실제로 밖에서 먹었던 건, 열 손가락에 꼽을 정도로 희귀한... [각주:1]
그런, 저로서는 곱창을 세제로 씻는다는 건, 상상도 못해본 일이었습니다.

그런데, 방송에선 그런 소문이 있다며 이야기를 풀어내려 갔습니다.




2. 방송을 보고 놀라다..

곱창을 세제로 씻는 것이 놀라웠냐구요?

네..
상상도 못해본 그 내용도 놀랍기는 했는데요.

사실은 다른 것 때문에, 먼저 놀랐습니다.
곱창 1차 세척 도매상에서의 곱창 세척 화면은 정말이지 놀라움, 그 자체였던 것 같습니다.
어떻게 밖에 나갔다 들어온 신발을 그대로 신고, 먹는 음식을 발로 밟아 세척을 할 수가 있는지요?
바깥의 오염 물질을 그대로 신발에 달고 들어와, 그 신발에 물 한번을 뿌리지 않고, 바로 곱창이 담긴 통으로 직행!!!
저, 경악했습니다.


3. 세제로 곱창을 씻다.

곱창..
손질하기 쉽지 않은 식재료인 건 맞습니다.

동물의 창자이니, 내장 안에는 온갖 불순물이 함께 있을 것이고, 다른 부위와는 달리 냄새도 제법 강하게 납니다.

그래서, 찾아진 방법..
밀가루와 소금을 이용하는 것입니다.

관련업과는 무관한, 가정주부이신 저희 어머니도 그걸로 손질을 하시니, 아마도 곱창 손질에 관한 한 꽤 표준화되고, 널리 알려진 방법이 아니겠나 싶습니다.


4. 왜 하필, 세제인가?

손질 단계에서의 곱창을 만져본 적이 있는 저는 '세제'라는 그 대책없는 기발함에 놀라움을 금치 못했습니다.
밀가루와 소금으로 씻어도 어지간해선 쉽게 가시지 않는 찐득찐득한 내장의 기름기..
손에 묻어나는 찐득함과 찜찜함..

그런데, 세제를 이용했다면, 당연히 기름기가 손에 붙지 않을 정도로 창자 자체가 뽀득뽀득해졌을 것입니다.
곱창 세척을 위한 탁월한 선택인가요?

세제는 거품만 씻어내면 그만이라 생각했을지도 모르겠습니다. [각주:2]
그런데, 간과한 것이 하나 있었으니...

곱창은 살아있던 동물의 조직..
세제가 표면에 얌전히 자리하고 있다가 물로 씻어내면 없어지는 그런 성질의 것이 아니라는 것인데요.
조금만 주의를 기울였다면, 누구나 생각할 수 있을 문제를 업주들은 왜 간과한 것일까요?
거품은 씻어낼 수 있을지 모르나, 세제는 곱창 내부로 스며든 상황..
아무리 씻어도 세제 잔류량이 줄어들지 않음을 불만제로가 실험을 통해 증명하더군요.


5. 곱창씻기, 세제를 대신할 대안은 없을까?

이쯤에서, 그럼, 어떻게 하면 곱창을 좀 더 깨끗하게, 잡냄새 없이, 안전하게 손질할 수 있을까에 대한 대안을 하나 소개하고자 합니다.
바로, 저의 어머니가 하시던 방법인데요.
한번 적어보겠습니다.

<<< 울 어무이표, 곱창 손질법.. >>>

1. 밀가루와 소금을 이용해 치댄 후, 씻는다.
누구나 아는 표준적인 방법인가요?
여러 번 반복하면, 꽤 먹을만해집니다.

2. 창자를 벌려 내부에 수돗물을 통과시킨다.
잘게 잘라서 씻으려니 세제가 필요했나요?
그렇다면, 적당한 길이로 잘라, 통째로 수돗물을 통과시켜 보세요.
최소한, 아주 더러운 이물질은 깨끗하게 씻겨 나갑니다.

3. 창자를 뒤집는다.
2의 과정을 통과한, 나름 깨끗한 창자..
그래도, 저희 어머니 눈에는 그리 깨끗해 보이지 않았던 걸까요?
창자를 뒤집어 불필요한 기름 덩어리도 제거하고, 더러운 것도 함께 씻어내셨습니다.[각주:3]

4. 그런 다음, 잘게 자른다.
마지막으로 잘게 잘라주면, 끝..

사족처럼 좀 덧붙이자면, 방송에서 보여준 업소와 저의 어머니 방식의 차이는 바로 2, 3, 4였는데요.

식당에서는, 곱창을 잘게 자른 다음에, 씻어냈고..
그러니까, 위에 적은 2, 3의 과정은 할 수가 없었고..
잡냄새를 없애기는 해야겠고..
결국, 세제를 넣는 말도 안되는 일을 했다는 겁니다.


6. 결..

우리가 식당에 바라는 것.. 다른 것 없습니다.

적당하고, 상식적인 이윤을 취하시고, 깨끗하고, 안전한 음식을 제공해 달라!

그런데, 이게 그렇게 어려운 걸까요?

그렇다면, 가족이 먹는다!는 마음으로... 이건, 어떨까요?

만두에 가루비누를 넣었다는 중국..
곱창을 세제로 씻어, 곱창에 세제가 그대로 남아있는 한국..

다를 것이 뭐가 있나요?

인터넷 통제에 이어, 먹을거리 안전 침해..

요즘, 대한민국.. 중국 따라잡기가 대세인가요???



  1. 이런 류의 음식들은 주로 어무이표로 먹은지라.. [본문으로]
  2. 중요한 건, 방송을 보니, 어느 집은 그래도 거품을 씻는다고 씻어낸 반면에, 어느 집은 물 두어번 끼얹는 것이 다이기도 했다는 것인데요. 그렇게 해서, 거품이나 제대로 씻겨나가나 모르겠습니다.;;; [본문으로]
  3. 진짜, 곱창 마니아시라면, 생략하셔도 좋을 단계이지 싶습니다. 너무 씻어내고, 떼어내면, 그게 어디 곱창인가요?^^; [본문으로]

Trackback 0 And Comment 10
  1. Favicon of https://yoshitoshi.tistory.com BlogIcon YoshiToshi 2009.06.11 14:30 신고 address edit & del reply

    나만 안 먹으면 된다는건 아니지만...
    꽤나 오랜기간 곱창을 안 먹었단 사실이 무지 다행스럽게 다가옵니다. ( __);;

    • Favicon of https://jobhak.net BlogIcon 雜學小識 2009.06.12 13:25 신고 address edit & del

      ^^

      그러셨군요.
      전 엄마표를 주로 먹었다는 걸 다행으로 여기고 있는 중입니다.^^;

      요시님, 오늘도 행복한 날 되세요~~~!

  2. Favicon of http://plusone.tistory.com BlogIcon pLusOne 2009.06.11 22:29 address edit & del reply

    조카님네 막창집 하는데...설마 ...체인점 본점에서도 저렇게 ㅡㅡ??
    아놔~~

    • Favicon of https://jobhak.net BlogIcon 雜學小識 2009.06.12 13:32 신고 address edit & del

      ^^

      그러시군요.

      기억에, 실험했던 식당 중 절반 이상은 이 문제와 상관이 없었던 것 같습니다.
      문제있는 일부의 식당 때문에, 다른 식당까지 피해가 가지는 않아야 할텐데요.

      플원님, 오늘도 행복한 날 되세요~~~!

  3. 마의검사 2009.06.13 12:50 address edit & del reply

    불만제로에서 아마 본듯한데... 잘 모르겠네요;;
    세제로 씻는게 정말 ㅠㅠ 내용보면서 생각난게 뚝배기 그릇이 생각나네요.
    세제로 씻고 난 후 가스레인지에 불켜고 놔두니 거품이 보글보글나오던 장면이;;
    그런데 참 어쩌다가 들어왔네요 ㅋㅋ
    구글 검색해서 왔는데 참고로 검색어가 '신발 씻기 세제'라는 ㅋㅋ 5번째시던데요? ㅋㅋ

    • Favicon of https://jobhak.net BlogIcon 雜學小識 2009.06.14 00:55 신고 address edit & del

      ^^

      네..
      굳이 식품이 아니라고 하더라도,
      그릇의 경우에도, 거품은 없어져도 세제는 어지간해선 잘 안빠지는데..
      손쉽게 씻어내려다 보니, 세제를 잔뜩 쓰게 되고...
      뭐, 그렇게 되는 것 같습니다.;;

      ㅋㅋㅋ
      댓글에 '신발 씻기 세제'..라고 적어두셔서,
      저도 재미삼아 유입경로 찾아서, 따라 가 봤는데요.
      진짜, 다섯번째에 있더라구요.ㅋㅋ
      왜그럴까요?ㅎㅎ

      근데, 마의검사 님이 적어주신 키워드..
      솔직히, 많이 독특한데요?^^

      들러주셔서 감사합니다.
      즐거운 주말 보내세요~~~!

  4. jongdls56 2009.06.13 21:54 address edit & del reply

    세제가 검출된 19곳은 인천의 한지역 곱창전골 골목의 업소입니다.
    그것을 불만제로는 전국이라 표현 하여 마치 전국곱창집들이 세제를 쓴것으로 호도한것이네요..
    손문곱창 카페에 가보시면 진실을 알수 있네요..

    • Favicon of https://jobhak.net BlogIcon 雜學小識 2009.06.14 01:02 신고 address edit & del

      ^^

      진짜, 문제의 곱창집이 한 지역에 다 모여 있었나요?

      댓글에 적어주신 것처럼,
      방송에는 '전국 몇 군데의 곱창집 중 몇 군데..'이런 식으로 표현했던 것 같은데 말이죠.

      전국적인 문제가 아닌, 한 지역의 문제라면...
      방송에서 그 부분도 제대로 알릴 필요가 있었던 것 같은데요?
      잘못하면 선의의 피해자가 생길 수도 있는 문제인 듯 싶네요.

      알려주셔서 감사합니다.
      저도 다시한번 관련 내용을 찾아 보도록 하겠습니다.^^

      즐거운 주말 보내세요~~~!

  5. Favicon of http://freshduck.co.kr BlogIcon 프레쉬덕 2009.06.13 22:13 address edit & del reply

    그래서 알면 못먹는다는 말이 많나봐요~ --;

    • Favicon of https://jobhak.net BlogIcon 雜學小識 2009.06.14 01:04 신고 address edit & del

      ^^

      그러게요.

      모르는게 약이다.
      모르고 먹는게 약이다..
      뭐, 이런 걸까요??

      플레쉬덕님, 즐거운 주말 보내세요~~~!